自然的恩惠 乡土的味觉 传统的技能
以面积广阔为夸的下关市盛产各色山珍海味，还有许多以这些新鲜特产品为原料的名产品·特产品。
若论下关代表性佳肴，河豚当仁不让。当地人总是把河豚(FUGU)称为「FUKU」，谐音“福”。虽然天然河豚的季节据说是“从秋天的彼岸到春天的彼岸”，也就是9月下旬到3月下旬之间，但是养殖技术的发达，已使人们年中无时不可享用河豚的美味。河豚生鱼片、河豚火锅、炸豚鱼块、河豚烩饭、河豚白子等，再佐以一杯河豚魚翅酒更当别有风味。河豚，已经成为「下关的门面」。
下关是海胆加工的发祥地。山口县的海胆加工品占全国生产量的7成，其中下关的生产技术和生产量又首当其冲。除了加工海胆之外，生海胆和海胆饭等也是下关的名产。
下关曾以捕鲸而闻名全国，现在依然可以品尝到鲸鱼生鱼片、鲸鱼筋、炸鲸鱼块等各种料理。
新鲜鱼类。在下关一年四季都能品尝到各种鲜鱼料理，但是料理中的极品当属生鱼片。下关出产的鱼由于生存在关门海峡一日四度发生潮流急变的环境中，所以鱼的肉质紧实，鲜嫩爽口。当然，来自响滩和濑户内海的鱼，其鲜美也是各有千秋。
水产都市下关的名产不仅有新鲜的荣螺、裙带菜，还有熏制河豚、鱼肉糕、明太子等，各种以海鲜为原料的海产加工品也非常著名。
