자연의 혜택향토의 미각,전통의 기법.
광대한 면적을 자랑하는 시모노세키시는 바다음식·산의 음식이 풍부합니다. 또한 이 신선한 특산품을 사용한 명산품·특산품도 많이 있습니다.
시모노세키를 대표하는 미각이라 하면 복어. 본고장, 시모노세키에서는 행복에 연계한 행사에 복어(후구)는 복어(후쿠)라 부릅니다. 천연물 복어의 시즌은 가을 계절부터 봄 계절까지입니다만 양식기술의 발달로 일년내내 먹을 수 있습니다. 복어회, 냄비요리, 죽, 튀김, 이리 등을 복어의 지느러미를 구워서 데운 술에 넣은 것과 함께 맛보면 각별합니다. 복어는 “시모노세키의 얼굴”이기도 합니다.
시모노세키는 가공성게의 발상지입니다. 전국의 가공성게 생산량의 약 7할을 차지하는 야마구치현, 그 중에서도 시모노세키시는 그 기술과 생산량의 높이를 자랑하고 있습니다. 가공성게 뿐만 아니라 날성게, 성게밥 등도 시모노세키 명물입니다.
일찍이 포경의 마을로서 전국에 이름을 떨치고 있던 시모노세키. 지금도 고래회, 베이컨, 다쓰타아게 등, 여러가지 요리를 맛볼 수 있습니다.
신선한 생선. 시모노세키 에서는 사계절을 통하여 맛있는 생선을 맛볼 수 있습니다만 역시 회가 최고입니다. 시모노세키의 생선은 간몬해협의 빠른 조류에 단련되어 자랐기 때문에 살이 단단하여 맛있다는 평판입니다. 물론 히비키나다와 세토내해에서 잡은 생선도 제각기 맛을 자랑하고 있습니다.
수산도시 시모노세키의 명산으로 신선한 소라, 미역에다가 복어의 훈제, 어묵, 명란젓 등, 신선한 바다 음식을 풍부하게 사용한 해산물 가공품도 유명합니다.
